RSPro — Racik Kopi

1. Ambil kopi dengan sendok kopi → tuang ke wadah bubuk → timbang, catat berat wadah+bubuk. Kopi bersih dihitung otomatis (potong berat wadah kosong).
2. Masukkan wadah bubuk ke alat + air panas → press maksimal 8 bar sampai air habis jadi kopi.
3. Kopi tertampung di gelas → timbang gelas+espresso. Berat kopi jadi dasar takaran gula (espresso polos) atau SKM (Sanger Espresso).

Gram atau ml? Untuk air keduanya sama: 1 g ≈ 1 ml. Untuk cairan manis tidak sama — sirup dan SKM lebih berat dari air, jadi 100 g bukan 100 ml. Semua takaran cairan di aplikasi ini sudah ditulis dua-duanya: angka besar dalam gram, di bawahnya ≈ ml untuk gelas takar. Timbangan tetap yang paling akurat; gelas takar dipakai kalau lagi tidak mau menimbang. Basket 9g = 1 shot espresso; yield 1:2 (±18g) itu normal dan memang kecil. Mau lebih banyak? Press 2x dengan bubuk baru — dua puck, ±18 g bubuk, hasilnya ±36 g = double shot. Jangan menyiram puck yang sama dua kali: puck itu sudah habis, air kedua cuma menarik pahit dan kelatnya. Kalau tidak mau boros bubuk, geser rasio ke 1:2,5–1:3 — satu puck jadi 23–27 g, masih ekstraksi sehat.

Sirup gula 1:1 — tanpa kompor, cukup teko pemanas air. Gula larut sampai ±67% dalam air; sirup 1:1 cuma 50%, jadi air panas saja sudah cukup, tidak perlu dimasak. Bilas toples dengan air mendidih dulu (ganti sterilisasi), timbang 100 g gula di dalamnya, tuang 100 g air panas, tutup dan kocok ±1 menit sampai bening total. Dinginkan, simpan di kulkas, tahan ±2 minggu. Kalau masih ada butiran di dasar, rendam toples di air panas lalu kocok lagi. Pakai gelas takar? 100 g air panas = 100 ml, dan 100 g gula pasir ≈ 120 ml (sendokkan peres, jangan dipadatkan). Hasil jadinya ≈ 160 ml sirup dari 200 g bahan — menyusut karena gulanya larut masuk ke sela air.

Karena separuhnya air, takarannya 2x gram gula pasir untuk manis yang sama — 1 sdm sirup = 15 ml ≈ 18,5 g. Di gelas takar sirup ini 1 ml ≈ 1,23 g, jadi 100 g sirup cuma setinggi ≈ 81 ml — jangan tertukar. Lebih cepat larut di espresso panas maupun es. Mau vanilla? Tunggu sirup turun ke hangat kuku (±5 menit), baru masukkan 1 sdt ekstrak vanilla atau ½ batang vanilla yang dibelah — kalau dimasukkan saat masih mendidih aromanya menguap. Rendam sampai dingin lalu saring. Takarannya tetap ikut chip Sirup Gula 1:1.

Sirup vanilla botolan (Monin, Torani, dll) lebih pekat: ±65% gula, jadi gramnya ±1,5x gula pasir — itu yang dipakai chip Sirup Vanilla. Lebih pekat berarti lebih berat juga: 1 ml ≈ 1,32 g. Untuk sanger, vanilla cuma aroma latar; kalau dipadu SKM, turunkan SKM ke level Ringan supaya tidak kemanisan.

Takaran pemanis (referensi): Sanger khas Aceh memakai kopi : susu kental manis = 3:1 (susu hemat, kopi dominan). Buih dihasilkan dari kocokan kopi + SKM. Level manis tetap terserah lidahmu. SKM juga kental: 1 ml ≈ 1,29 g.

Manisnya dihitung dari isi gelas, bukan dari espressonya. Untuk espresso polos dan espresso manis keduanya sama saja — tidak ada yang ditambahkan lagi. Tapi begitu gelasnya diisi air panas (sanger, americano) atau susu (vanilla latte), espresso cuma seperempat isi gelas: 3:1 yang dihitung terhadap 18 g espresso cuma menghasilkan 6 g SKM untuk minuman 170 ml, dan itu nyaris tidak terasa. Menu-menu itu memakai takaran per ml minuman jadi, sama seperti menu V60 dan menu teh.

Konversi gelas takar — patokan cepat. Kalau mau menakar tanpa timbangan, ini isi 100 ml gelas takar untuk tiap bahan, berapa ml untuk 100 g, dan berat 1 sendok makan peres. 1 sdm = 15 ml — sesuai sloki espresso bertanda sendok yang bertanda 2 TBSP = 1 oz = 30 ml.

• Air / kopi seduh — 100 ml = 100 g · 100 g = 100 ml
• Sirup gula 1:1 — 100 ml = 123 g · 100 g = 81 ml · 1 sdm (15 ml) = 18,5 g
• Sirup vanilla botolan — 100 ml = 132 g · 100 g = 76 ml · 1 sdm (15 ml) = 19,8 g
• Susu kental manis — 100 ml = 129 g · 100 g = 78 ml · 1 sdm (15 ml) = 19,4 g
• Gula pasir — bukan cairan, jadi tidak ditampilkan dalam ml. Kalau terpaksa: 100 g ≈ 120 ml peres, 1 sdm ≈ 12,7 g.

Sirup dan SKM menempel di dinding gelas takar. Tuang pelan, dan setelah dituang ke kopi bilas gelasnya dengan sedikit kopi panas biar sisanya ikut masuk — kalau tidak, takarannya jadi kurang.

Pengocok listrik. Celupkan sampai kepalanya tenggelam sebelum dinyalakan — kalau dinyalakan di udara, isinya muncrat. Tahan kepalanya tepat di bawah permukaan, bukan di dasar gelas: buih terbentuk dari udara yang tertarik masuk. Bilas dengan menjalankannya di gelas berisi air panas, jangan direndam seluruhnya karena bagian baterainya tidak kedap air.

V60 = nyeduh manual: air dituang pelan-pelan ke bubuk kopi, tembus kertas filter, jatuh ke gelas di bawah. Conemu ukuran 01 — pas untuk 1–2 cangkir, muat ±15 g bubuk.

1. Siapkan filter: pasang kertas filter di cone, siram air panas dulu untuk menghilangkan rasa kertasnya, lalu buang airnya.
2. Masukkan bubuk giling sedang (sebesar butiran gula pasir). Pakai timbangan untuk menakarnya.
3. Rendam dulu (blooming): tuang air panas sedikit saja (2× berat bubuk), lalu diamkan 30–45 detik. Air ini untuk mengeluarkan gasnya — jangan dibuang.
4. Tuangan berikutnya: tuang pelan sampai total air tercapai, istirahat sebentar di tengah biar air sempat turun.
5. Total seduh 2,5–3 menit. Gilingan terlalu halus → air tertahan lama dan rasanya pahit; terlalu kasar → cepat menetes dan rasanya asam.

Tips thermos/dispenser: aliran cerat thermos cenderung deras — pegang cerat dekat ke permukaan bubuk dan tuang setipis mungkin supaya bubuknya tidak terbongkar. Tuang sering-sering dan berhenti sejenak supaya air sempat menembus.

1 g air ≈ 1 ml — untuk air, timbangan dan gelas takar hasilnya sama. Yang berbeda cuma pemanis: sirup dan SKM lebih berat dari air, makanya di kartu takaran pemanis angkanya ditulis gram dan ≈ ml sekaligus.

One Two Cups K1 punya dua ruang: ruang seduh di dalam (yang ada saringan dan katupnya) dan badan kaca di bawah sebagai penampung. Daun teh tidak pernah masuk ke badan kaca — itu inti alatnya.

1. Panaskan dulu. Tuang air panas ke ruang seduh, tekan tombolnya supaya turun, lalu buang airnya. Teko dingin menurunkan suhu seduhan dan rasanya jadi tipis.
2. Masukkan daun ke ruang seduh, bukan ke badan kaca.
3. Tuang air panas sesuai jenis tehnya — melati ±85–90 °C, teh hitam dan Thai tea ±95–100 °C — sampai semua daun terendam. Jangan melewati batas atas ruang seduh — kalau meluap, air lewat begitu saja tanpa tersaring.
4. Tutup dan nyalakan timer sesuai waktu yang tertulis di menunya (3–5 menit untuk teh). Tutupnya menahan panas, jadi jangan dibuka-buka untuk mengintip.
5. Tekan tombol di tutup. Katup di dasar ruang seduh membuka dan teh turun ke badan kaca dalam ±5–10 detik. Lepas tombolnya setelah tetesannya berhenti.
6. Tuang dari cerat ke gelas. Daunnya tetap tertinggal di atas, jadi ekstraksinya benar-benar berhenti — itu keunggulan teko ini dibanding merendam terus di gelas biasa.

Seduhan kedua. Daun yang sama masih bisa dipakai sekali lagi. Tuang air panasnya segera — jangan dibiarkan lama sampai daunnya dingin dan basah menganggur. Tambah waktunya jadi 4–5 menit karena rasanya sudah berkurang.

Yang perlu diperhatikan:

• Ruang seduh jauh lebih kecil daripada badan kacanya. Angka di kemasan (K1 dijual dalam 350, 500, dan 700 ml) itu isi teko keseluruhan — yang membatasi berapa gelas sekali seduh adalah ruang seduhnya. Ukur sekali, lalu isi angkanya di kartu Takaran supaya aplikasi bisa memperingatkan.
• Kalau sekali seduh tidak muat, tidak harus dibagi jadi dua kali. Seduh saja di wadah lain yang lebih besar (teko biasa, panci kecil, gelas ukur), lalu saring lewat V60 cone ke wadah penampung. Hasilnya sama saja — yang penting daunnya berhenti kontak dengan air tepat waktu.
• Kacanya tahan panas, tapi bukan untuk di atas kompor. Jangan dipanaskan langsung, dan jangan tuang air mendidih ke teko yang masih dingin dari kulkas.
• Selalu ada sisa air sedikit tertahan di bawah katup setelah ditekan. Itu normal, bukan bocor.
• Setelah selesai, buka bagian saringannya dan bilas. Minyak teh menempel di katup dan lama-lama mengubah rasa seduhan berikutnya.

Panel ini memuat teh — melati, hitam, dan Thai tea (ChaTraMue) — plus minuman lain: susu & coklat, jahe & rempah, minuman segar, dan kopi instan (Nescafé Classic). Bagian ini soal tehnya; minuman lain punya langkahnya sendiri di Pandu Langkah. Semua teh berangkat dari satu seduhan dasar: daun diseduh air panas, didiamkan 3–5 menit, lalu disaring. Untuk menu bersusu, tehnya sengaja dibuat lebih pekat supaya rasanya tidak tenggelam di balik susu. Semua takaran di sini dihitung untuk satu gelas penuh, ±250–300 ml jadi — bukan gelas kecil. Menu ber-es butuh gelas yang lebih besar lagi, karena esnya ikut mengisi.

1. Teh biasa (tanpa susu) — 3,5–4 g daun untuk ±260 ml teh jadi, lalu tinggal ditambah sirup sampai segelas penuh.
2. Teh pekat (untuk menu bersusu) — 5 g daun untuk ±160–180 ml teh jadi; sisanya diisi susu.
3. Teh tarik — 7,4 g (4 kantong teh celup) untuk ±220 ml teh jadi, karena SKM-nya juga paling banyak.
4. Thai tea (ChaTraMue) paling pekat — 8 g untuk ±180 ml versi es, 6,5 g untuk ±200 ml versi panas.
5. Waktu seduh 3 menit (aroma lebih ringan) sampai 4 menit (lebih kuat). Lewat 5 menit rasanya mulai sepat.
6. Air yang dituang masuk ke ruang seduh, jadi yang jadi batas bukan besarnya teko tapi besarnya ruang seduh. Isi angkanya di kartu Takaran.
7. Tekan tombolnya begitu waktunya habis. Daun yang dibiarkan terendam terus akan terus mengeluarkan rasa pahit — teko ini justru dibuat untuk menghentikannya.

Daun menyerap air. Teh cacah menahan ±2,5 ml air per gram, jadi air yang dituang selalu lebih banyak daripada teh yang keluar. Angka Air panas di kartu Takaran sudah memperhitungkan ini — tinggal ikuti.

Suhu air beda per jenis teh. Teh melati itu bunga: air mendidih merusak aromanya, jadi tunggu 1–2 menit setelah mendidih (±85–90 °C). Teh hitam justru butuh air paling panas, ±95–100 °C langsung dari teko — kalau airnya kurang panas, warnanya keluar tapi rasanya tipis.

Tiga bentuk teh hitam, tiga kecepatan. Yang menentukan bukan mereknya tapi ukuran butirnya, dan itu mengubah waktu seduh:

• Teh cacah (tubruk, mis. Mawar) — paling lambat. Pakai waktu yang tertulis di menu apa adanya.
• Teh celup (mis. Sariwangi, ±1,85 g per kantong) — isinya fannings, lebih halus dan lebih cepat. Waktu menu masih pas; tekan kantongnya ke dinding gelas sebelum diangkat, karena bagian itu yang paling banyak menyumbang badan rasa.
• Teh serbuk CTC (curah/kiloan) — paling cepat. Potong ±1 menit dari waktu yang tertulis, kalau tidak jadi pahit dan kelat. Ampasnya juga paling halus, jadi kalau lolos saringan teko dan tehnya keruh, saring lewat V60 cone.

Cara gagalnya juga beda. Melati kelewat lama jadi sepat; teh hitam kelewat lama jadi pahit dan kelat karena taninnya ikut keluar. Makanya teh hitam polos cukup 3 menit. Untuk menu bersusu, teh memang harus kuat — tapi kuatkan dengan menambah daun, bukan menambah waktu. Menu susu di sini sudah dibuat begitu: 5 g daun untuk 160–180 ml, diseduh 4 menit.

Teh hitam lebih cocok untuk susu. Melati itu aroma halus yang gampang tenggelam di balik susu; teh hitam punya badan dan tanin yang justru terangkat oleh lemak susu. Kalau milk tea melatimu terasa hambar, coba menu yang sama versi teh hitam sebelum menambah daun melatinya.

Pakai V60 cone untuk menyaring. Kalau seduhannya kebanyakan untuk ruang seduh teko, seduh saja di wadah lain lalu tuang lewat V60 — fungsinya cuma jadi penyaring, bukan diseduh gaya pour over. Rendam daunnya di wadah terpisah selama 3–4 menit seperti biasa, baru dituang. Dua catatan: kertas filter menyerap ±10–15 ml (tambahkan segitu ke air seduhnya) dan sedikit meredam aroma melati, jadi kalau ada saringan logam atau kain, itu lebih baik untuk teh. Basahi dulu kertasnya dengan air panas dan buang airnya, sama seperti waktu bikin kopi.

Jangan diseduh gaya pour over. Menuang air pelan-pelan menembus daun teh menghasilkan rasa yang jauh lebih tipis daripada direndam — daun teh butuh waktu kontak, bukan aliran. V60 di sini murni pengganti saringan.

Susu UHT cepat basi setelah dibuka — 3–5 hari di kulkas, dan sekotak 1 liter jarang habis secepat itu. Dua jalan keluarnya: beli kemasan kecil 200–250 ml (pas untuk satu gelas di sini), atau pakai susu evaporasi. Evaporasi itu susu yang airnya diuapkan ±60%, jadi separuh takaran evaporasi + separuh air setara susu biasa — padanannya sudah ditulis di bawah tiap baris Susu UHT. Kalengnya yang belum dibuka tahan setahun, tapi begitu dibuka umurnya sama saja 3–5 hari; untungnya kaleng kecil 170 g habis sekali-dua kali pakai. Rasanya lebih gurih dan "matang"; untuk teh susu justru lebih mirip kedai, tapi buihnya lebih lemah kalau dikocok untuk latte.

Susu evaporasi bukan susu kental manis. Dua-duanya susu kental dalam kaleng, tapi SKM ditambahi gula ±45–55% — itu yang membuatnya lengket, manis, dan lebih awet setelah dibuka. Evaporasi tawar, encer seperti krim cair, dan dipakai sebagai pengganti susu. Keduanya bahan terpisah di sini: SKM 1,29 g/ml, evaporasi 1,07 g/ml. Teh tarik memakai dua-duanya — SKM untuk manis, evaporasi untuk gurih — dan itu memang formula kedai mamak. Cara mengeceknya di toko: lihat komposisinya. Evaporasi diawali susu sapi dan gula tidak ada di daftar (tabel gizinya ±10 g gula per 100 ml, itu laktosa alami); SKM menaruh gula di urutan pertama atau kedua, ±55 g per 100 g. Hati-hati juga dengan tulisan “krimer”, baik yang manis maupun tawar: lemaknya nabati, bukan lemak susu. Untuk minuman seperti teh tarik itu tidak masalah — kedai mamak banyak memakainya — tapi kalau tujuanmu mengganti susu UHT, cari yang tertulis susu evaporasi atau evaporated milk, bukan creamer.

Gram atau ml? Untuk teh dan air 1 g = 1 ml. Susu UHT, susu evaporasi, SKM, madu, dan sirup lebih berat dari air, jadi tiap takaran di bawah ditulis dua-duanya — pakai yang alatnya ada. Bubuk (kakao, Milo, gula, gula aren, premix, kunyit, kopi instan) dan jahe segar cuma ditulis dalam gram: mengukur bubuk dengan ml tidak berarti apa-apa karena kepadatannya berubah-ubah tergantung seberapa padat disendok.

Alat takar mana untuk angka yang mana. Di bawah tiap bahan sudah tertulis saran alatnya, kira-kira begini pembagiannya:

• Sampai 30 ml — sloki espresso. Ini yang paling pas untuk sirup (10–20 ml) dan SKM porsi kecil — sampai ±38 g, misalnya di creamy milk tea (20–26 g). SKM teh tarik dan Thai tea sudah lewat 30 ml, jadi lihat baris berikutnya. Slokinya bertanda ml di satu sisi dan sendok makan di sisi lain — pakai skala ml-nya, lebih halus; skala sendok berguna kalau resep lain menyebut sdm. Patokannya 1 sdm = 15 ml, 2 sdm = 30 ml = penuh, dan tanda ½ sdm = 7,5 ml.
• 30–100 ml — gelas ukur 100 ml. Untuk susu UHT di menu teh susu (85–100 ml) dan SKM teh tarik atau Thai tea (±27–53 ml) ini yang paling langsung. Menu susu murni memakai 120–250 ml: isi gelas ukurnya dua kali, atau timbang.
• Di atas 100 ml — pakai timbangan. Air seduh 270 ml itu repot kalau dituang bertahap dengan gelas ukur 100 ml; timbang saja, karena 1 g air = 1 ml persis.

Sendok makan itu ukuran volume, bukan berat. 1 sdm selalu 15 ml apa pun isinya, tapi beratnya beda-beda: sirup gula 1:1 jadi ±18,5 g, sirup vanilla ±19,8 g, SKM ±19,4 g, madu ±21 g, gula pasir ±12,7 g, gula aren sisir ±12 g, premix red velvet/taro ±10 g, Milo ±8 g, kakao ±7 g, dan — per sendok teh — kopi instan ±2 g, kunyit bubuk ±3 g. Jadi jangan menyamakan “1 sdm” dengan “15 g” — itu cuma kebetulan benar untuk air. Angka bubuk di atas perkiraan; kalau ada timbangan, timbang saja.

1. Pertahankan jumlah teh di setiap percobaan — itu jadi patokan tetapmu.
2. Ubah satu bahan saja dalam satu kali percobaan. Kalau dua-duanya diubah, kamu tidak tahu mana yang berpengaruh.
3. Tambah sirup sedikit demi sedikit, misalnya 5 ml sekali. Menambah manis gampang, menguranginya tidak bisa.
4. Untuk menu yang memakai SKM atau sirup vanilla, jangan langsung menambah sirup gula — keduanya sudah membawa manis sendiri. Cicipi dulu.
5. Kalau rasa susu menutupi teh, naikkan daunnya ±1 g atau kurangi air seduhnya supaya lebih pekat — jangan mengurangi susunya, nanti jadi encer.
6. Catat takaran yang paling disukai lewat kartu Simpan Catatan Rasa di bawah, biar besok tinggal diulang persis.

Soal sirup gula. Sirup yang sudah kamu buat itu rasio 1:1 berdasarkan berat (100 g gula : 100 g air panas), jadi isinya 50% gula. Sirup ini dipakai untuk teh manis dan milk tea. Untuk menu yang sudah memakai sirup vanilla atau SKM, jumlahnya dikurangi — itu sebabnya beberapa menu di sini rentangnya mulai dari 0 ml.